Les cèpes bordelais

Trop peu d'huile et un temps de cuisson mal maîtrisé sont les principaux défauts relevés par les grands spécialistes,

D'abord, bien choisir les cèpes dont il existe 4 sortes comestibles : le bolet comestible, le bolet mati, le bolet bronzé, le bolet d'été.

La préparation:

Séparer la tête du pied puis l' essuyer délicatement avec un linge humide en retirant la terre avec une pointe de couteau. Ne pas laver les morceaux car cela ramollit le champignon.

Faire chauffer 1,5 cm d'huile de tournesol (ou d'olive) dans une grande poêle . Cuire d'abord les têtes, coupées en 3 ou 4 morceaux selon les tailles, 4 à 5 mn à feu doux puis, les queues  coupées en 2 ou 3 morceaux . Égoutter le tout .

Mélanger têtes et pieds et faire sauter le tout dans la poêle chaude avec ail, persil, sel et poivre.

Déguster !