carpaccio de boeuf

pour 4 personnes

 400g de filet ou de rumsteack de boeuf; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de noisette; 1/2 citron pressé; 30g de parmesan; 1/2 bouquet de coriandre; sel et poivre.

faire détailler la viande en lamelles aussi fines que possible par le boucher . Disposer les lamelles sur un plat semi creux. mélanger jus de citron et huile et badigeonner les lamelles de boeuf de ce mélange. placer le plat au réfrigérateur de 1/4 d'heure à une nuit...Couper le parmesan en copeaux et le répartir sur la viande au moment de servir en salant et poivrant. arroser du reste de l'assaisonnement et décorer de coriandre ciselée.

 remarque anti-cholestérol  : le rumsteack est un morceau maigre: il contient seulement 5% de matières grasses.( on peut alterner avec de la volaille et surtout du poisson.)