saint pierre rôti et sa fondue de légumes

Pour 4 personnes:

1saint pierre de 1kg 400; 4cuillères à soupe d' huile d' olive ;8 gousses d'ail ;thym; sel, poivre. (Le maigre peut très bien remplacer le saint pierre.)

1fondue de légumes d'accompagnement :8 carottes, 1céleri boule, 6courgettes. 100g de beurre ou margarine fine, 350g de crème liquide, sel -poivre.

Fourrer l'ouïe du saint pierre avec l'ail en chemise, le thym, sel, poivre. le mettre à rôtir au four préchauffé ou , mieux, à la "plancha". cuisson: 25 à 30 minutes selon le poids.

Tailler les carottes en julienne ,les faire fondre avec le beurre à feu très doux.Tailler le céleri en julienne, l'ajouter aux carottes mi-cuites.Tailler les courgettes en julienne, les ajouter au mélange.Saler, poivrer. Ajouter la crème liquide, porter à ébullition.Arrêter le feu, c'est prêt.

Servir avec un rosé ou un vin blanc, très frais .